Les escargots du Mont Fossé cultivent savoirs et saveurs | La Gazette France

Intarissables ! Fabienne et Christophe Lamy pourraient parler des heures de gastéropodes. Il faut dire qu'ils maîtrisent leur sujet, car voilà 35 ans qu'ils sont héliciculteurs, c’est-à-dire éleveurs d'escargots, à Sommery. À la tête de huit hectares, ils transforment dans leur laboratoire 120 à 140 000 escargots par an. Le fruit d'un long travail engagé en 1991, à une époque où l'héliciculture (reconnue par le ministère de l'Agriculture en 1997), faisait ses premiers pas en France.

«J'ai été berger, mais ici, je n'avais pas la surface suffisante, raconte Chr...
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